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Mercure De France
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Textes choisis et présentés par Barbara Lambert
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Le goût de la Provence
Barbara Lambert
- Mercure De France
- Le Petit Mercure
- 10 Février 2011
- 9782715231771
La Provence : sitôt prononcé son nom, un champ d'oliviers, de lavande ou de vigne bruissant du chant des cigales apparaît dans la chaleur de midi. Puis, pêle-mêle, un petit village perché, des maisons aux volets clos, l'église, la place et le café de la mairie à l'ombre des platanes, les parties de pétanque animées, arrosées de pastis ou de rosé frais, les repas du soir lentement mijotés dans le secret de cuisines scellées... Tout ceci fait la Provence, mais la Provence ne se réduit pas aux clichés : terre de soleil et de lumière, elle peut être aride et sèche, glaciale quand souffle le mistral ; ses habitants à l'accent chantant, héros de tant de comédies, sont aussi hantés par des mythes, des monstres légendaires, ils ont leurs ombres et leurs drames...
Balades en compagnie d'enfants du pays - Frédéric Mistral, Alphonse Daudet, Paul Cézanne, Jean Giono, Marcel Pagnol, René Char -, et d'" étrangers " tombés amoureux de cette région de contrastes - Pétrarque, Sade, Van Gogh, Virginia Woolf, Saint-John Perse ou encore Peter Mayle.
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Métaphysiques, à la française, anglais, artificiels, de curés, de paradis, d'éternité, de fiction ou d'images... les jardins sont multiples. D'Homère à Marguerite Duras, de Virgile à Marcel Proust, de Gustave Flaubert à Amélie Nothomb, de Mme de Sévigné à Renaud Camus, ils sont omniprésents dans la littérature, toutes époques et tous genres confondus. Imaginaires pour les uns (la Genèse, Ésope, La Fontaine), objets de traités savants pour d'autres (Walpole), mais aussi lieux affectifs (Chateaubriand, George Sand, Colette), moyens d'expression d'un pouvoir (Louis XIV), de connaissance (Jardin des Plantes), de loisir (parc des Buttes-Chaumont), ils suscitent l'engouement et parfois la passion. Structurés ou fous, ils ont tous un même goût de liberté qui nous raccroche plus ou moins consciemment à notre enfance, et à celle de l'humanité...
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Le nom de carême - un véritable mythe - est l'un des plus connus de l'histoire de la gastronomie.
Prince des chefs et chef des princes, il fut au service de deux empereurs et d'un roi, ainsi que de talleyrand et de rothschild. il a créé le lien entre la cuisine extravagante mais désuète de l'ancien régime et la nouvelle grande cuisine bourgeoise. s'il reste celui qui, le premier, a établi la codification de la haute cuisine, carême, dénommé " le palladio de la cuisine ", doit surtout son immense renommée à ses qualités de chef pâtissier et de créateur de pièces montées fabuleuses et inoubliables.
Ses architectures les plus célèbres en pâtisserie représentent de véritables villas, ruines et "folies ", reproduites dans le pâtissier pittoresque, un livre qui passionne encore aujourd'hui autant les architectes et les paysagistes que les chefs pâtissiers.
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Libre à vous d'interpréter à votre façon un livre dont on ignore la date et l'auteur.
Dit " du roi salomon " ou " au roi salomon ", le cantique des cantiques est une énigme qui permet plusieurs interprétations et séduit tous les publics. il peut aussi bien célébrer les noces mystiques entre dieu et son peuple qu'exprimer le désir charnel de l'homme et de la femme.
Par ce double sens, en réconciliant la sexualité et la communion divine, le cantique réalise l'union de l'âme et du corps.
La traduction de louis segond retenue pour la présente édition réussit à franciser le texte hébraïque sans la moindre gauloiserie et à transformer les noces charnelles en amour courtois.
